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　　俗話說：“青菜豆腐保平安”,。豆腐的養(yǎng)生保健作用,，在很多中醫(yī)書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中,、生津解毒的功效�,，F(xiàn)代科學(xué)研究則表明,，豆腐的營養(yǎng)成分中,，40%是蛋白質(zhì)，25%是碳水化合物,，20%是油脂,，而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61%，加上各種礦物質(zhì),、維生素,，營養(yǎng)成分并不輸肉類，又不含膽固醇,。

　　在承認(rèn)豆腐的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí),，我們也要警惕過量食用對(duì)身體造成的危害,。豆腐，可是一個(gè)“兩面派”,。

　　豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”,。

　　近10年來，許多研究發(fā)現(xiàn),，東方人罹患乳癌、大腸癌,、前列腺癌的幾率僅為西方人的1/4,。研究者認(rèn)為，東方人嗜食豆腐是原因之一,，因?yàn)辄S豆蛋白中含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑),。醫(yī)生建議，每天食用100克�X150克的豆腐,，再喝一杯240毫升的豆?jié){,，就可以攝取到30毫克——50毫克的異黃酮素，達(dá)到人體需要的保護(hù)量,。

　　除了預(yù)防癌癥,，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預(yù)防老年癡呆癥,。最近研究發(fā)現(xiàn),，老年癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此,，推測(cè)老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān),。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆,。